Перепелиное яйцо
С недавних пор небольшая перепелка явилась добродетельной соперницей собственной близкой родственнице — курице. Больше такого, уже можно говорить о подлинном покорении перепеловодами все новых и новых позиций на продовольственном рынке. Есть чтобы достичь желаемого результата причины, сложились условия.
В 90–е годы большой резонанс в научной среде вызвало заявление одного из облздравотделов Белоруссии о применении перепелиных яиц в диете детей, подвергшихся радиационному воздействию во время катастрофы на Чернобыльской АЭС. Медики пришли к выводу, что их употребление положительно оказывает большое влияние на стабильность иммунной системы и противоопухолевой обороны, повышает устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям. Проглотив утром два–три небольших яйца, зрелый человек практически всецело удовлетворяет суточную потребность организма в витаминах и полезных веществах и получает заряд бодрости на весь рабочий день.
Многие перепеловоды, пропагандируя продукцию своих ферм, делают упор именно на ее ценность с медицинской точки зрения, и не проигрывают. Люди во все времена готовы расходовать деньги из–за здоровья, тем более в случае если затраты оправдывают себя. В регионы с неблагоприятной радиационной обстановкой перепелиные яйца и мясо везут отовсюду, спрос превышает предложение. А таких мест в нашей стране немало. Тем не менее, как отмечают фермеры, рекламы недостаточно. Помимо, пожалуй, Москвы и Санкт–Петербурга. Тут продукты нетрадиционного птицеводства идут нарасхват. Даже в Краснодарском крае некоторые перепелиные фермы работают на центр. В других же местностях приходится прежде всего налаживать сбыт и уже в зависимости от него говорить о тех или же иных объемах производства. Так, молодой фермер из Читы Сергей Ефимов полгода израсходовал только на установление связей с торговлей.
Клиенты, не вникая в суть новых предложений, нередко предпочитают не мелкие тушки и пестрые яички, а мясистых американских бройлеров и привычные белоснежные яйца. Приходится умножать рекламные листовки, делать упор на броскую расфасовку, подклеивать к упаковкам рецепты приготовления, рекомендации по употреблению. В подмосковном птицеводческом комплексе «Фазан», к примеру, проворно подметили, что картонные коробки с перепелиными яйцами даже по больше низкой цене раскупаются гораздо медленнее, чем прозрачные пластиковые. Потребитель не хочет отдавать деньги за то, чего не видит, и готов переплачивать за наглядность. Однажды по указанному на этикетке телефону хозяйства позвонила покупательница и заявила, что ей попалось треснувшее яйцо. С ней встретились, заменили коробку. С тех пор компаньоны «Фазана» Игорь Чумак и Геннадий Смирнов решили перейти на французский упаковочный материал, в котором каждое яйцо можно осмотреть и проверить. А позже по имеющимся образцам удалось заказать такие же прозрачные коробки на ближайшей фабрике пластмассовых изделий и в результате урезать затраты.
Лучше, чем в закрытой таре, идут у коммерсантов и маринованные перепелиные яйца в стеклянных банках с яркими крышками. Тушки небольших петушков и курочек в вакуумных упаковках уже не пугают своими непрезентабельными размерами. А разъяснения на обратной стороне бесповоротно снимают все вопросы; как употреблять, для чего и в каких количествах.
И, естесственно, при организации сбыта важно обращать внимание на такой понятный любому продавцу момент, как удачно выбранное место. В случае если в столице этот вопрос буквально не возникает, то в провинции, прежде чем заключать договор о реализации, важно тщательнейшим образом выбрать торговые точки. Иначе просроченная продукция тотчас вернется обратно. Тот же Сергей Ефимов в Чите взял под контроль все магазины, расположенные рядом медицинских учреждений, санаториев, центров реабилитации и т. п. Он продолжает налаживать связи и с отдаленными населенными пунктами в экологически неблагополучных районах.
Еще одна сложность в работе перепеловодов — отсутствие льгот в налогообложении. Их до сих пор не зачисляют в разряд сельхозпроизводителей. Виной всему устаревшие нормативные документы. Как оказалось, до сего дня наши чиновники под птицеводством понимают только разведение кур, гусей, уток, в крайнем случае индюков, но вовсе не перепелок. А о таких нетрадиционных видах птиц, как цесарки, фазаны, страусы, павлины, в ГОСТах и не упоминается. Тем не менее новая продукция шаг за шагом уверенно входит на продовольственный рынок. Мясо павлинов уже некоторое количество лет подают в некоторых центральных ресторанах в качестве деликатесного блюда. А одно яйцо страуса замещает на сковородке потребителя яичницу из двадцати куриных яиц.
Правда, перепеловоды и центра, и регионов признаются, что хотя отсутствие льгот само по себе неприятно, решающим фактором при формировании рентабельности их производства все–таки не является. Разведение перепелов не просто выгодно, этот вид деятельности для малого и среднего фермерства стал одним из самых приемлемых.
Насколько же сложно организовать перепелиную ферму? У Игоря Чумака и Геннадия Смирнова начальный капитал для налаживания бизнеса был. Уже некоторое количество лет они занимались в Подмосковье производством молока и йогуртов. Но в последствии такого, как в 96–м году молочный завод сгорел, пришлось задуматься об освоении нового вида деятельности. На ежегодной фермерской выставке в Санкт–Петербурге внимание Игоря Анатольевича привлек стенд ВУЗа медико–биологических задач космоса. Речь шла о продуктах перепеловодства в программе полета на Марс. С двадцатью штуками перепелов в бытовом вагончике 7 лет назад Чумак взялся за дело. Через некоторое время компаньоны арендовали разорившееся инкубаторное хозяйство. До сих пор тут многое делается своими руками: клетки, поилки, кормушки и т.п. У Сергея Ефимова все началось с посылки. Полтора года назад, списавшись с птицеводами из Благовещенска, он получил через проводника пассажирского поезда ящик с тремя сотнями перепелиных яиц. Купил бытовой инкубатор за 600 рублей, и вскоре у него появились первые перепелята. В данный момент основная проблема — сбыт. Уже сегодня его хозяйство готово производить столько яиц, сколько закажет торговля.
Борис Коваленко из города Кропоткина взялся разводить перепелов в последствии увольнения в запас из рядов вооруженных сил в звании подполковника. Пройдя тернистый путь пионе-ра–перепеловода в своем районе, он говорит о затратах на организацию такого бизнеса. По его мнению, для полупромышленного производства надо купить хотя бы от 500 до 1000 птиц. При стоимости взрослой перепелки в 30 рублей (средние цены по Краснодарскому краю) на их покупку уйдет от 15 до 30 тысяч. Содержание такого количества птиц потребует помещения от 12 до 15 квадратных метров. На этой площади можно разместить 10—12 клеточных батарей, или же, не вдаваясь в пространные рассуждения, поставленных этажерками клеток. Прибавляем по 550 рублей за штуку, другими словами еще б 600. Естесственно, их можно сделать собственноручно. Для такой работы понадобиться закупить 45—50 кв.м сетки, 6—7 кв.м фанеры и 15—16 кв.м металлического листа. Помимо такого, добавочные площади потребуются для инкубаторов, брудерного размещения молодняка, подсобок, где будут храниться и приготавливаться корма. Таким образом, к предыдущим расходам приплюсуется цена инкубатора — 450 рублей (тут имеется в виду всякий малогабаритный бытовой инкубатор систем «Наседка», ИПХ, ИЛУ-Ф–03). Правда, Коваленко смог сэкономить, соорудив первый инкубатор из наполовину обрезанного старого холодильника марки «Кодры», в который вместилось 144 перепелиных яйца. Это сооружение и в данный момент продолжает выдавать каждые 17—18 дней очередную партию перепелят.
Сейчас, сложив все затраты, получаем важный начальный капитал в размере от 22 до 37 тысяч рублей. Но вдруг коммерсант подчеркивает: эту сумму можно еще уменьшить. Так как мы говорили о приобретении взрослой птицы. Но большую часть стада лучше вывести в своем хозяйстве. Проведем перерасчет: из 100 яиц, заложенных в инкубатор, вылупятся примерно 80 перепелят (1 инкубационное яйцо стоит до 2 рублей). Из них 10 процентов скорее всего выпадут или же будут забракованы в следствии физических дефектов.
В итоге вырастут 70—72 взрослых перепела. По статистике, вылупившихся самок практически постоянно практически столько же, сколько самцов, другими словами, в нашем случае, 35—36 курочек. Осталось квалифицировать количество инкубационных яиц, которое понадобится для вывода запланированного числа несушек.
Для того покончить с цифрами, поговорим незамедлительно и о рентабельности. У бывшего подполковника ведется точный учет. В среднем за месяц домашняя перепелка несет 22—23 яйца. А съедает в день 20—30 граммов корма, который стоит 4 рубля за кг. В расчете на 100 птиц экономическая эффективность за месяц выглядит следующим образом: на 90 кг корма уйдет 360 рублей, отпускная же стоимость 1 яйца — 1 рубль, за все снесенное количество — 2 200 руб. За вычетом потраченных на корма денег, у производителя останется 1 840 рублей. Из них понадобиться исключить расходы на освещение, отопление и т.д. По иным сведениям, в некоторых регионах цена комбикорма колеблется между 7 и 8 рублями за килограмм. Правда, там и другие оптовые цены. К примеру, пластиковая упаковка 18 яиц у Игоря Чумака стоит 31 рубль. А в станице Анапской рентабельность перепелиной фермы Николая и Татьяны Саньковых — 150 процентов.
Много преимуществ по сравнению с курами и в содержании перепелов. Период инкубации всего 17 суток, но не 21, как у их больше крупных сородичей. Выводятся перепелята активно, за 4—6 часов. Первое время они покрыты коричневым пушком с двумя светлыми полосками вдоль спины и очень подвижны, хотя их масса в это время составляет всего 6—8 граммов. Очень интересно выглядит яйцо, из которого вылупился птенец. В нем как бы проделан опрятный небольшой люк: поднял крышку — и на свободе, а прежний домик остался цел. В брудерном садке (помещении для молодняка) размером 30x30 см имеют все шансы находится до 100 суточных перепелят. Неделю их понадобиться обогревать, поддерживая температуру на уровне 38—40 градусов, и только потом ее помаленьку сбавляют сначала до 35, а к моменту высадки до 23 градусов. Первые дни молодняк кормят мелко нарубленным вареным яйцом, творогом, пересыпанным сухарями, резаной зеленью или же, проще, комбикормом для птенцов в возрасте от 1 до 10 дней. Растут перепелята проворно. За 2 месяца они укрупняются больше чем в 20 раз и буквально достигают габаритов взрослой птицы. Для сравнения, цыплята за этот же период увеличивают размеры всего в 14 раз и до взрослой несушки им еще вырастать да вырастать.
Двухмесячных перепелок, уже несущих яйца, переводят в «промышленный зал». Тут при надлежащем режиме влажности, температуры, освещения и свежести воздуха они несутся год. В последствии чего производится замена стада. При содержании японских перепелов с целью получения яиц их обыкновенно рассаживают по клеткам в расчете 5—6 курочек на одного петушка. Остальным вылупившимся и выросшим самцам везет меньше. Срок их жизни — 2 месяца. Но для получения диетических (неоплодотворенных) яиц петушки вообще не потребуются. Тогда их разведение имеет значение только в так называемом родовом стаде, из которого забирают инкубационные яйца.
Испытывая трудности со сбытом, далеко не все фермеры идут по пути развития яйценоского производства. К примеру, Николай и Елизавета Сань–ковы из Анапской вообще отказались от разведения несушек. В их регионе чрезмерно велико колебание спроса, связанное с наплывом отдыхающих в летний сезон. И тяжело, ориентируясь на него, строить бизнес с круглогодичным циклом. Большие объемы продукции, моментально распродающиеся летом, зимой девать некуда. А то и дело уменьшать или же увеличивать поголовье чрезмерно хлопотно. Перепеловоды решили специализироваться на выращивании птенцов на продажу. Содержать приходится только родовое стадо. В этом случае экономятся корма, площади, поэтому освещение, отопление. Выгонка молодняка проходит до месячного возраста. Реализация наступает с трех дней в последствии вылупления. Причем если «неликвидов» практически постоянно можно дорастить птицу до взрослых размеров и пустить на забой.
В подмосковном же комплексе «Фазан» видят значение в развитии всех направлений нетрадиционного птицеводства. Тут не только ведут абсолютный цикл промышленного перепеловодства (содержание родового стада, инкубационное хозяйство, выгонка молодняка, яйценоское и мясное производство), но и занимаются разведением таких видов птиц, как цесарки, фазаны, павлины; по договорам выращивают и рождественских индюков от 8—10 кг, гусей от 6—8 кг и даже страусов. Ориентируясь на столичный рынок, Чумак и Смирнов заботятся больше не о снижении цен, а о качестве продукции. Птичье мясо их хозяйства практически постоянно парное, тушки без синяков, не битые, ручной ощипки. Цесарки и фазаны по требованию заказчика поставляются в перьях или же без них, а главное — все заказы прибывают практически постоянно в точные сроки. Освоили коммерсанты и такое новое дело, как консервация маринованных перепелиных яиц. На всю страну такой цех — единственный.
Попадая на птицеводческий комплекс «Фазан», сначала тяжело взять в толк — зоосад это или же парк экзотических птиц. Охотничьи фазаны, цесарки и, как ни странно, павлины круглый год гуляют в вольерах на открытом воздухе. Только когда температура на улице понижается до 30 градусов, павлины заходят погреться в крытое помещение. Цесарки и фазаны еще выносливее. Им нипочем сорокаградусные морозы. Правда, и гнездятся они, так же как их собратья на воле, только с весны до лета. За полгода эти птицы вырастают до кондиционных размеров; фазаны набирают авторитет от 600—800 грамм, цесарки — от 1 200. Их реализуют живыми или же в качестве охлажденных тушек по 215 рублей — цесарок и от 23 у. е. за штуку (с торгом) — фазанов. А вот павлины растут долго. Только на третий год у них, в конце концов, появляется надлежащей величины прославленный хвост, и самки начинают откладывать яйца. Цены на павлинов до сих пор не устоялись. Они колеблются вокруг 800 USD за семейство. На самом деле, золотые яйца нетрадиционного птицеводства кормят сегодня не только потребителей, но и фермеров. И хотя на государственном уровне этому виду деятельности еще не придали статуса сельскохозяйственного производства, их хозяйства уже очень хорошо справляются с основной функцией: пополнением продовольственного рынка. Дело за малым: рассмотреть в новом бизнесе перспективу и не упустить свою птицу удачи.
Сегодня отечественное птицеводство переживает вовсе не наилучшие времена. С середины сентября снят краткосрочный запрет на ввоз мяса птицы из США. Многие птицефабрики или же бесповоротно разорились, или же были вынуждены целиком перепрофилироваться: мясная продукция сменяется производством яиц. В то же время законопроект, предлагающий Правительству России повысить ставки ввозных таможенных пошлин на птичье мясо, еще только собираются рассматривать в Государственной Думе.
При таком неутешительном положении дел в традиционном птицеводстве, перепеловоды имеют все шансы веселиться буквально абсолютному отсутствию конкуренции. А в случае если принять к сведению, что хороших результатов в этом бизнесе добиваются на не очень больших площадях, при непрезентабельных объемах производства, то перепелиные яйца в фермерском хозяйстве абсолютно заслуживают названия золотых.
Тут уместно отметить и пользу продукции перепелиных ферм. По достоверным сведениям ВУЗа биохимии Академии наук, в одном грамме пестрых яиц содержится в 5 раз более витаминов групп А и В, чем в том же количестве белоснежных. Мясо и яйца небольших представителей куриного отряда гораздо богаче кальцием, калием, медью, железом, фосфором, многими незаменимыми аминокислотами и минеральными веществами. Исследования ученых показали, что эти продукты предостерегают развитие сердечно- сосудистых заболеваний, патологических поражений печени и почек, неблагоприятные последствия стресса и перенапряжения, нормализуют зрение, рост, половые функции, способствуют полноценному кроветворению и оздоровлению кожных покровов тела. Они богаты ненасыщенными жирными кислотами, тормозящими развитие атеросклероза и ожирения даже на фоне потребления с пищей значительного количества холестерина.
«Бизнес–журнал»
20 декабря 2002 года.